Martsviolen er noget helt særligt! De titter frem i, du har nok allerede luret den, marts og er forårets små sendebud. Når vinterens sne tør og efterlader jorden gold og trist, præger og forskønner martvioler landskabet, og de er med deres smukke lilla farve nemme at få øje på. De vokser i fugtig og næringsrig jord og er derfor tit at finde i plæner, langs hegn og under hække. Det kan tage en smule tid at sanke violer, vis du skal bruge en del, men husk alligevel at være nænsom så der igen vokser martvioler næste år. Pluk ikke alle blomster på et område og lad stilk og rod sidde i jorden, pluk blomsterhovedet hved at knibe det af øverst på stilken.
Den fine blomst smager sødligt af nektar og er utrolig parfumeret, den blev før brugt flittigt i det søde køkken herhjemme, og det var alment at lave kandiserede violer og pynte kager med disse, blomsten er nu gået lidt af mode. I Frankrig benyttes den nu stadig til blandt andet violbolsjer og -likør. Men martvioler kan bruges til meget mere, eksempelvis kan man lave violsukker, violeddike, violsnaps, violte, tørre violerne eller bruge dem friske. De kan give et fint blomsterpræg til forårets friske salater og andre skønne retter - især til hvid fisk og skaldyr gør de sig godt. I det søde køkken løfter martviolerne en fed fløde- eller æggebaseret dessert. Mulighederne er mange, men jeg har her valgt at lave en sirup på martviolerne. Det er utrolig nemt at lave violsirup, fremgangsmåden kræver blot en smule tid og tålmodighed, idet at blomsterne, for at trække alt smagen ud af dem, skal infusere i et par døgn. Resultatet er helt og aldeles skønt og hele ventetiden værd!
Arb. tid: ca. 25 min / tilberedningstid: 1-3 døgn / til et lille glas
Ingredienser
4 håndfulde martsvioler (ca. 20 g)
400 ml vand
Saft og skal af en citron
125 g rørsukker Evt. atamon
Fremgangsmåde
- Børst snavs af martviolerne. Skyld dem ikke da meget af deres smag derved går tabt.
- Bring vand i kog og tilsæt citronsaft og citronskal (brug kun den yderste gule del af skallen, den hvide del er meget bitter).
- Kom martviolerne i en helt ren bøtte eller i et glas og hæld det kogende vand over.
- Lav en violinfusion hved at lave vandet og martsviolerne trække på køl i 1-3 dage afhængigt af hvor intens smag du kunne tænke dig i din sirup - smag dig frem!
- Når du synes at violerne har trukket længe nok, hældes blandingen gennem en finmasket sigte eller et passerstykke.
- Varm violsaften op med sukker og lad den koge ind til en sirup, det tager 25-45 minutter alt efter ønskede konsistens. Husk at siruppen bliver tykkere, når den køler ned, tjek derfor konsistensen ved at tage lidt sirup op på en kold ske og lade den køle ned.
- Skold et glas eller en flaske med kogende vand og evt. atamon, så det er helt bakteriefrit.
- Hæld sirupen på det skoldede glas/flaske og opbevar den på køl.
- Nyd violsiruppen i eksempelvis bagværk, på desserter, med god yoghurt eller bland den op med vand og drik som saft.
Comentarios