Kender du til pomeransen? Vis ikke, så er det på tide, at du lærer den at kende! Denne citrusfrugt er aldeles bitter og syrlig, faktisk i så høj en grad at jeg nok ville holde mig fra at spise den rå, det er i hvert fald ikke en rar oplevelse. Til gengæld er pomeransen, grundet dens høje pektinindhold som fungerer som frugtens naturlige geleringsmiddel, vældig velegnet til at lave marmelade, akkurat som man gør i England, hvor pomeranser er særligt populære. Pomeranser kan nu også bruges til en lang række andre ting, eksempelvis kan den syltes, fermenteres eller saltes, den gør sig også godt i varme og fyldige gryderretter, og i det søde køkken kan den gøre underværker i eksempelvis småkager, fyldige chokoladedesserter eller svampede kager.
Sæsonen for pomeranser synger på, sit i år, sidste vers, den er ligesom diverse andre citrusfrugter en vinterfrugt. Jeg skyndte mig derfor at lave en sirup ud af årets sidste høst! Pomeranssirup er noget helt særligt, nemlig en perfekt overensstemmelse mellem sød, sur og bitter. Tonkabønnen, som jeg har valgt at bruge i min sirup, giver karakter og aroma. Skynd dig at få fingrende i en omgang pomeranser, så du kan nyde den skønne frugt lidt endnu!
Tid: ca. 25 min / til en lille flaske
Ingredienser
Skal fra 5 pomeranser
250 ml pomeranssaft (ca. 5 pomeranser)
En tonkabønne
200 ml vand
250 g rørsukker Evt. atamon
Fremgangsmåde
- Riv pomeransskallen fint (brug kun den yderste orange del af skallen, den hvide del er meget bitter.
- Halver pomeranserne og pres saften ud af dem. Sigt kerner og frugtkød fra saften.
- Riv tonkabønnen fint.
- Kom pomeranssaft, vand, rørsukker, revet pomeransskal og revet tonkabønne i en gryde og bring det hele i kog.
- Lad det hele koge ind til en sirup, det tager 5-10 minutter alt efter ønskede konsistens. Pas på ikke at koge siruppen for meget ind da den så, grundet pomeransens høje pektinindhold, vil gelere. Husk også at siruppen bliver tykkere, når den køler ned, tjek derfor konsistensen ved at tage lidt sirup op på en kold ske og lade den køle ned.
- Skold et glas eller en flaske med kogende vand og evt. atamon, så det er helt bakteriefrit.
- Hæld sirupen på det skoldede glas/flaske og opbevar den på køl.
- Nyd pomeranssiruppen i eksempelvis bagværk, på desserter, med god yoghurt eller bland den op med vand og drik som saft.
Comentários