Jeg er ret så vild med pomerans, som med den syrlighed, bitterhed og sødme har en ret så kompleks smag. Citrusfrugten stammer fra Indien og blev af arabere bragt til den sydspanke by Sevilla, hvor man sidenhen har dyrket en god mængde pomerans - frugten kaldes derfor også Seville orange. I dag dyrkes pomeransen hovedsagligt i middelhavslande som Portugal, Italien og netop Spanien.
Også i England er pomeransen utrolig populær, ikke at dyrke men der i mod at spise. Pomeranser er bitre i en grad der gør den ubehagelig at indtage rå. Men tilberede man på citrusfrugten frigiver de skønne aromastoffer. Derfor og på grund af pomeransen høje pektinindhold, som fungerer som frugtens naturlige geleringsmiddel, er de vældig velegnet til at lave marmelade - akkurat det gør briterne i stor stil. Derudover er pomerans særdeles velegnet og bruges i høj grad som smags- og aromagiver i det søde køkken. Eksempelvis vil krydrede småkager, tunge chokoladedesserter eller en svampet mandelkage på ingen vis tage skade af pomeransen aroma. Af blomsterne på pomeranstræerne udvinder man æteriske olier, som anvendes i blandt andet likører som Grand Marnier samt i fremstilling af parfume.
Opskriften her er en skøn pomerans marmelade, som er perfekt til ost eller i fede og kraftfulde desserter. Den er en smule omstændig at lave, idet citrusfrugtens aromastoffer sidder i skallen, og det derfor er denne, man laver marmeladen af. Det betyder, at frugterne skal presses, og at skallerne skal snittes fint, hvilket kan være lidt tidskrævende. Marmeladen skal man derudover lade trække natten over for at udvinde mest mulig smag. Men den er uden tvivl umagen værd! God fornøjelse.
Arb. tid: ca. 15 min / tilberedningstid: 30 min / til et glas
Ingredienser
500 g pomeranser
ca. 700 ml vand
700 g rørsukker Evt. atamon
Fremgangsmåde
- Start med at fjerne eventuelle stilke fra pomeranserne.
- Halver pomeranserne og pres alt deres saft ud. Sigt kerner fra saften.
- Skrab eller pil nu frugtkødet og eventuelt tilbageblevne kerner ud af citrusskallerne. Kom alt frugtkød samt kernerne i en musselinpose eller alternativt en gazepose eller et viskestykke bundet omkring indholdet.
- Snit pomeransskallerne (inkl. den hvide inderskål) meget fint. Er man ikke specielt vant med en kniv, kan dette tage meget lang tid, og man kan alternativt bruge en blender til at blende en grov pure, herved får man dog ikke de lange tynde tråde i marmeladen.
- Kom pommeranssaft og snittede pomeransskaller samt vand og musselinposen med frugtkød og kerner op i en rummelig gryde og giv et hurtigt opkog.
- Stil gryden på køl og lad det trække til dagen efter - på den måde udnytter vi så meget af pomeransernes naturlige pektinindhold som muligt.
- Stil dagen efter gryden tilbage på blusset og lad indeholdet simre hved svag varme uden låg i omkring halvanden time til frugten er helt mør - den skal være næsten gennemsigtig og smatte lidt ud.
- Tag musselinposen op af gryden og pres alt væske ud af den, den er varm, så tag et par tykke gummihandsker på! Væsken her er meget pektinholdig, derfor er den vigtigt at få med, vis man vil have en tyk marmelade. Musselinposens indhold kan du herefter smide ud.
- Kom sukker i gryden og lad marmeladen simre uden låg til den er kogt tilstrækkelige ind og karamelliseret nok, dette tager 10-15 minutter alt efter ønskede konsistens. Husk at marmeladen bliver tykkere, når den køler ned, tjek derfor konsistensen ved at tage lidt marmelade op på en kold ske og lade den køle ned.
- Skold dine glas med kogende vand og evt. atamon, så de er helt bakteriefrit.
- Kom marmeladen på de skoldede glas og opbevar den på køl eller frost.
- Nyd eksempelvis pomeransmarmeladen på godt surdejsbrød, til ost, med god yoghurt eller i bagværk.
Comments