Jeg er vældig glad for at have en chiliolie stående i mit køkken - når varme kinesiske retter slynges i min wok, når japansk ramen samles i dybe skåle, når thaisalater kokkereres eller når nordafrikanske gryderetter simrer på komfuret, er det utrolig rart at have ved hånden. Let at kunne tilføre en smule varme og styrke er for mig uundværligt. Man kan selvfølgelig gå ned i sit lokale thai-supermarked og finde et væld af gode chiliolier, men man kan også relativt let lave den selv! På den måde kan man også selv vælge, præcis hvordan den skal smage. Jeg har her nedskrevet opskriften på min yndlings chiliolie. Den kan altid justeres, så den passer til behov og præferencer. Eksperimenter, smag dig frem og leg med smagssammensætningerne.
Jeg bruger sichuan peber i min chiliolie. Sichuan peber kommer oprindeligt fra den kinesiske provins af samme navn som peberkornet selv. Sichuan peberkorn er ikke lige så skrappe i deres smagsindtryk som sort peber er, det giver plads til udfoldelse af en masse andre smagsnuancer. Smagen er kompleks, aromatisk og emmer af noter af citrus.
I min chiliolie har jeg derudover stjerneanis og fennikel, som giver retten en smule sødme og rundhed, samt sesam som bidrager med en blød, nøddet og ristet smag. Vigtigst, idet det nu engang er chiliolie jeg har lavet, bruger jeg piri piri chili i min olie. Sorten er, samtidig med at være rig og varm, jævnt stærk.
Arb. tid: ca. 20 min / til et mellemstort glas
Ingredienser
Et stykke ingefær på størrelse med toppen af tommelfingeren
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
Frisk chili efter styrke og egen præference
2 laurbærblade
1 stjerneanis
3 dl smagsneutral olie
6 tsk piri piri chiliflager
1 tsk sichuan peberkorn
2 tsk fennikelfrø
2 spsk sesamfrø
1 dl sesamolie
Fremgangsmåde
- Til start skræller og river jeg ingefær samt hakker skalotteløg, hvidløg og chili fint.
- I en gryde kommer jeg revet ingefær, hakket skalotteløg, hvidløg og chili samt laurbærblade, stjerneanis og smagsneutral olie.
- Jeg varmer olien op ved svag/middel varme til løget begynder at blive gyldent, og duften fra krydderierne breder sig.
- Olien hælder jeg på et rent og evt. skoldet glas og kommer på køl, hvor jeg lader den trække natten over.
- Dagen efter sigter jeg olien og kasserer de frasigtede krydderier.
- Sichuan chiliflager, sichuan peberkorn og fennikelfrø maler jeg i en morder eller på en kaffekværn. Krydderierne skal stadig have lidt tekstur og altså ikke være helt fintkværnede.
- Sesam rister jeg gyldent på en tør pande ved middel varme.
- Jeg varmer nu min sigtede olie op ved svag/middel varme. Jeg varmer kun akkurat til olien er varm og passer på, at den ikke begynder at ryge eller brænder på.
- Den opvarmede olie hælder jeg på et rent og evt. skoldet glas hvori jeg også tilføjer de malede krydderier samt den ristede sesam.
- Olien lader jeg køle ned, hvorefter jeg blander sesamolie i.
- Opbevar chiliolien på køl og brug den eksempelvis til nudler, dumplings, sprøde asiatiske salater, salte yoghurtbasserede retter eller andre steder hvor du kunne bruge lidt styrke og varme.
Comments