Når jeg laver mad, går jeg tit og ofte efter at skabe en så smagfuld, fyldestgørende og smuk ret som muligt med så få ingredienser som muligt. Tager man et smut til varmere himmelstrøg og ender i det skønne italien, er det svært at komme uden om deres køkken. Det italienske køkken er et af mine yndlings, og det skyldes nok langt hen af vejen italienernes tilgang til mad. Retter som Cacio e Pepe, Spaghetti Aglio e Olio, Vitello Tonnato, Caprese eller Panzanella, for blot at nævne en håndfuld af de mest velkendte, har det til fælles, at de består af få ingredienser og kræver helt simple fremgangsmåder. Det er jeg stor tilhænger af. Men laver man simpel mad, kræver det ingredienser af god kvalitet! En anden snubletråd er, at der ikke er meget at gemme sig bag. Det vil sige, at der skal være styr på de få tilberedningsmetoder, der er er spil, vis man ikke vil falde igennem.
Retten her er altså meget simpel men ikke desto mindre utrolig velsmagende. Server den som forret, som tilbehør til eksempelvis en pastaret eller blot for sig selv med massere af godt surdejsbrød!
Arb. tid: ca. 25 min / til 2 pers.
Ingredienser
1 dl butterbeans
Et lille rødløg
En god håndfuld friske krydderurter (eksempelvis timian, oregano, basilikum, mynte, purløg, løvstikke, persille)
En spsk soltørret tomat
En god håndfuld frisk salat
ca. 150 g tomat (blomme-, honning-, cherrytomat eller andet i den dur)
ca. 250 g grønne asparges
ca. 0,25 dl balsamicoeddike
1 spsk honning
1 tsk sennep
ca. 0,5 dl god olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk fennikelfrø
To æg
Havsalt & friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Aftenen inden sætter jeg mine butterbeans i blød i rigeligt med kold vand. Når de har stået i minimum 12 timer, hælder jeg vandet fra og skyller bønnerne, hvorefter jeg koger dem møre i en gryde. Det tager omkring 60 minutter. Smag på bønnerne undervejs for at tjekke om de er færdige.
- Til at starte med hakker jeg løget, krydderurter og soltørret tomat fint. Jeg plukker min salat og skyller den i koldt vand, hvorefter jeg tørrer den i en salatslynge. Tomaterne skærer jeg i kvarte.
- Jeg bringer en smule vand i kog i en gryde. Jeg knækker den fiberrige ende af aspargesen, hvorefter jeg koger dem møre i vandet som jeg ikke lader bulderkoge men blot simre. Aspargesen skal kun have et minuts tid - ellers bliver de slatne, og det er ikke så lækkert.
- I en lille skål blander jeg balsamico, honning og sennep, hvorefter jeg, på samme tid med at jeg pisker med en gaffel, langsomt hælder olivenolie i, så vinaigretten emulgerer og bliver jævn og glat. Herefter hakker jeg et fed hvidløg og blander det samt fennikelfrø i vinaigretten.
- Jeg pocherer æg ved at slå det ud i i lille skål/glas. Vand bringer jeg i kog i en stor gryde og tilsætter en smule eddike. Lige inden kogepunkt laver jeg en hvirvel i vandet med et piskeris, hvorefter jeg hælder et æg ned i midten af hvirvlen. Æggehviden burde meget gerne samle sig omkring blommen. Vandet lader jeg hele tiden blive lige under kogepunkt mens ægget tilberedes færdigt, da æggehviden, vis vandet begynder at koge, vil gå i opløsning. Ægget pocherer jeg i 2-3 minutter, til alt hviden er koaguleret. Med en hulske tager jeg ægget op, hvorefter jeg gentager med det andet æg. Man kan sagtens bruge det samme kogevand til at pochere flere gange.
- I en skål blander jeg kogte butterbeans, finthakket rødløg, urter, soltørret tomat, frisk tomat og asparges med vinaigretten. Jeg smager til med salt og peber.
- Jeg anretter salatbladende i bunden af dybe tallerkner og lægger butterbeans blandingen ovenpå. Jeg topper med pocherede æg og krydrer med endnu mere salt og peber.
Comments